Les menus de Zou : du jardin à l'assiette

orangettes et confiture de Noël

zou17300 — Sun, 09 Dec 2012 13:40:00 GMT

Pots de confitures de Noël (à l'orange)

sachets d'orangettes au chocolat.

C'est un peu long mais ça en vaut le coup (en tout cas c'est très facile à réaliser)

Dans cette recette toute l'orange est utilisée, rien n'est jeté (c'est ce qui m'a séduit)

La personne qui m'a donné cette recette, en fait depuis des années et tous les ans offrent les pots et sachets (avec quelques pastilles de chocolat en plus) à sa famille. Elle en prépare 5 kg, je me suis contentée de 1,5kg d'orange et j'ai 3 petits pots de confiture (+ 1 mini) et de quoi faire au moins 5 paquets d'orangettes.

La Recette

Il faut des oranges (ou mandarines) bio et du sucre cristal (800 g pour 1kg de fruits).

- Ébouillanter les oranges

- les couper en 4

- ôter la peau

- couper les oranges en tranches fines

- couper les écorces aux ciseaux en lamelles fines

- verser le tout dans une cocotte avec le sucre

- laisser macérer 12H

- faire chauffer, au bouillonnement, laisser cuire 30 mn en touillant de temps en temps

- laisser refroidir 4 à 5 h

- refaire cuire à nouveau 30mn à partir du bouillonnement

- égoutter orange

- mettre le jus en pot pour en faire de la confiture - gelée (avec un joli noeud et une étiquette rigolote pour un cadeau)

- quand refroidit : récupérer les écorces unes à unes et les mettre à sécher sur un plateau

- au bout de 5 jours de séchage, tremper les écorces dans du chocolat ou dans du sucre en poudre

- mettre les écorces dans un joli sachet pour les offrir.

- la pulpe restante peut être utilisée en pâte de fruits, dans des cookies à la place du sucre ou comme chez moi tartiner tant bien que mal sur du pain avec du beurre (un délice).

Vous ne verrez pas le résultat final des orangettes pour l'instant, je suis dans la phase séchage. Le souci, c'est que je dois les cacher pour ne pas en piquer une à chaque fois que je les vois.

Je pense en refaire mais avec des mandarines, ça doit être trop bon.

Alors ça vous tente ?

Tartiflette pommes de terre carotte

zou17300 — Tue, 20 Nov 2012 06:48:00 GMT

Un plat complet rapide à réaliser qui enchantera les repas du soir.

Je l'ai agrémenté à ma manière en y ajoutant des carottes

Faire revenir 2 oignons

Faire cuire à l'eau 6 pommes de terre, 4 carottes puis les couper en rondelles

Verser les légumes dans un plat à gratin

Verser 2 CS de vin blanc

Poser dessus le reblochon coupé en 2, côté peau sur les légumes

Enfourner 30 mn à 180°C

Déguster bien chaud avec une salade verte

douceur du dimanche : mini choux à la chantilly

zou17300 — Sun, 18 Nov 2012 16:10:22 GMT

Voici une recette douceur pour un dimanche pluvieux.

Finalement, facile à faire pour un effet sympa.

Pour environ 8 choux

La pâte

dans une casserole faire bouillir : 26g de beurre, 1/2 CC sel, 1/2 CC sucre, 14 cl d'eau

Hors du feu ajouter 80g de farine en mélangeant avec un spatule pour que la pâte se décolle des parois

Puis ajouter un à un 2 oeufs

Faire cuire 20-25 mn à 180 ° -

Astuce : quand les choux sont gonflés, entrouvrir la porte du four pour éviter qu'ils ne retombent

La chantilly

mettre 1 brique de 20 cl au congélateur pendant 1/4 h avec le plat et les fouets

sortir le tout du congel et battre la crème

Quand elle est montée, ajouter 2 CS de sucre glace, 1 CC d'extrait de vanille, battre 30 s

réserver au frais

Le montage

attendre que les choux soit froids, les ouvrir et les garnir à l'aide d'une douille avec la chantilly

Refermer avec le chapeau

Saupoudrer de sucre glace

Réserver au frais 1/4 h avant de déguster

Bonne dégustation

menu d'automne

zou17300 — Mon, 22 Oct 2012 06:20:00 GMT

	Semaine 1
	midi	soir
L	gratin courgettes, ravioles, poire au chocolat	roussette ou saumonette tiède avec légumes vapeurs (pomme de terre, chou fleur, bâtonnets de carottes) et mayo (ou aïoli)
M	tarte au fromage et salade verte, pomme au four	couscous, figues
M	crique salade verte	chou chinois au thym, banane flambée
J	hamburger, salade coleslaw	raviolis végétariens, mousse betterave au chèvre sur blinis
V	râgout de lentilles (petit salé), raisin	purée de panais, celeri rave
S	Crevettes , nouille chinoise sautées aux légumes, prunes	chou fleur sauce aurore, tarte aux pommes
D	choucroute, charlottes aux fruits	assiette italienne, bouillon de légumes

Maki aux tomates, maki concombre radis

zou17300 — Mon, 17 Sep 2012 05:35:00 GMT

Voici une recette avec un reste de riz. Si en plus, comme moi, vous l'avez légèrement râté et qu'il est un peu gluant, c'est encore mieux.

Ingrédients pour maki concombre - radis

- reste de riz

- vinaigre de riz

- 1 ou 2 feuilles de Nori

- 1 tronçon de concombre tranché finement

- 2, 3 radis

Ingrédients pour maki à la tomate

- reste de riz

- vinaigre de riz

- 1 ou 2 feuilles de Nori

- 1 tomate pelée coupée en dés

- 2, 3 feuilles de basilic ciselées

Préparation

- Arroser le riz de vinaigre de riz

- sur 1 feuille, étaler sur les 3/4 du riz

- ajouter au centre les légumes

- rouler la feuille (pour coller la fin, humidifier la feuille)

- découper en tronçon à l'aide d'un couteau humide

- réserver au frais

- A déguster en trempant dans une sauce soja.

Bon appétit

pois chiches en ratatouille

zou17300 — Sun, 16 Sep 2012 05:24:00 GMT

Mon activité professionnelle me prenant plus de temps qu'auparavant, j'ai repris ma bonne vieille habitude : cuisiner certains plats en grande quantité puis les agrémenter différement pour les repas suivants.

Et bien, là j'avais une ratatouille pour au moins 10 personnes. Une fois servie chaude avec du riz, une autre fois tiède avec un oeuf mollet, il en restait encore.

Et bien, inspirée par le couscous, j'ai tout simplement versé dedans une boîte de pois chiches et fais réchauffer. Le tout accomodé de semoule, c'était parfait.

brick épinard chèvre

zou17300 — Fri, 14 Sep 2012 05:51:00 GMT

une recette ultra rapide à réaliser avec un reste d'épinards ou des galettes d'épinard (à faire décongeler au préalable)

Ingrédients

- des feuilles de brick

- épinards (surgelés) à la crème

- fromage de chèvre

Préparation

Au centre d'une feuille de brick,

déposer 1 CS d'épinards

1 ou 2 tranches de fromage

fermer la feuille

Cuire 2 mn par face dans un peu d'huile

Préparation

Au centre d'une feuille de brick,

déposer 1 CS d'épinards

1 ou 2 tranches de fromage

fermer la feuille

Cuire 2 mn par face dans un peu d'huile

Servir bien chaud

suite des idées de menus pour septembre

zou17300 — Wed, 12 Sep 2012 05:32:37 GMT

Au menu cette semaine

	Midi	Soir
Lundi	Ratatouille, riz, figue	Ratatouille tiède, œuf mollet, gâteau de semoule
Mardi	Maki, carottes aux oignons et raisins secs	Pois chiches en ratatouille, semoule, raisin
Mercredi	Hamburger, salade	Raclette
Jeudi	Gnocchis sautés, betterave en salade au chèvre et basilic	Nems, poireaux en salade, bouillon miso
Vendredi	Ragoût de lentilles, avocat mayo	Courgettes sautées, vermicelles de riz
Samedi	Spaghetti à la carbonara, tartelette aux figues	Flan de poireaux, purée chou fleur - carotte, makrout
Dimanche	Paëla, salade de fruits	Baghrirs salés et sucrés

Version imprimable sept_sem_4

Et les menus de l'an passé et des semaines précédents : c'est par là

Pizza raclette aux crozets

zou17300 — Tue, 11 Sep 2012 09:24:04 GMT

Régulièrement, à la maison nous faisons des pizzas. Et Mle Lili qui aime faire ses propres associations nous a totalement bluffés avec cette version.

Ingrédients

- 1 pâte à pizza

- 1 louche de sauce tomate

- 1 tomate coupée en rondelle

- 2 carrés de fromage à raclette

- des olives

- du parmesan

- un reste de crozets cuits

- des herbes de Provence

Préparation

1 - Etaler la pâte

2 - Etaler la sauce tomate

3 - Poser de manière uniforme le reste des ingrédients sur la sauce tomate

4 - Parsemer de parmesan et d'herbes de Provence

5 - Cuire 6-7 mn à 220°C

Et bien, les notres étaient plus classiques et devant Mle qui se régalait, nous avons du négocier une part de la sienne. Ouf, ce soir là elle était dans un jour de partage.

idées menus

zou17300 — Thu, 06 Sep 2012 08:34:00 GMT

On continue septembre avec des idées hautes en couleur

	Midi	Soir
Lundi	Salade pois chiche, radis, riz, échalote - raisin	Épinards à la béchamel, riz, œuf dur
Mardi	Croustillants d'épinards, salade grecque, poire	Polenta gratiné aux tomates, pomme au four
Mercredi	Lasagne aux champignons, pomme	Tomates aux graines germées, lentilles à la crème
Jeudi	Salade lentilles radis avocat graines germées, tarte aux prunes	Crumble de tomates, salade verte
Vendredi	Vermicelle de riz sauté aux légumes, flan chocolat	Gaufre de courgettes, carottes rapées
Samedi	Tartinade de tomates séchées, maki d'avocat, rouleaux de printemps	Crique, salade verte
Dimanche	Couscous, makrout	Reste, fromage

version imprimable avec une partie pour la liste des courses : sept_sem_3